Explore

Chrumkavé pečené kura s korením harissa je farebné, plné vôní a chuti. A pritom nie je nič ľahšie, než si ho pripraviť. Skvelo sa hodí aj na spotrebovanie zvyšnej zeleniny, ktorá ti ostala v chladničke. Stačí všetko poukladať na jeden plech a nechať rúru, nech odvedie všetku ťažkú prácu za teba – jednoducho pohoda!

Porcie: 4
Celkový čas prípravy: 1 hodina 30 minút

½ maslovej tekvice (750 g) / 2 červené cibule / 2 mrkvy / 2 farebné papriky / 1 citrón / 1 hlavička cesnaku / olivový olej / 2 polievkové lyžice korenia Ras el-Hanout / 1× 1,6 kg kuraťa z voľného chovu / 1 polievková lyžica korenia rose harissa / 1× 700 g sterilizovaného cícera / Kuskus na podávanie / Prírodný jogurt na podávanie

1. Nastav rúru na 180 °C a nechaj ju zohriať / stupeň 4 pri plynovej rúre.
2. Ošúp tekvicu a opatrne ju nakrájaj na veľké kúsky (cca 4 cm), ošúp a rozštvrť cibuľu, ošúp a nahrubo nakrájaj mrkvu, očisti papriku a nakrájaj ju na väčšie kúsky, citrón rozrež na polovicu.
3. Všetko vlož do pekáča s rozmermi 30 × 40 cm spolu s celou neolúpanou hlavičkou cesnaku, 2 lyžicami olivového oleja a korením ras el hanout. Premiešaj so štipkou morskej soli a čierneho korenia.
4. Pridaj na plech kura kožou nahor, osoľ ho, okoreň a polej harissou a 1 lyžicou olivového oleja. Dobre ho potri, aby sa zmes dostala do všetkých záhybov. Peč 1 hodinu, potom prisyp cícer aj so šťavou a peč ďalších 20 minút, alebo kým mäso nebude krehké a dôkladne prepečené.
5. Vyber plech z rúry. Mäkké strúčiky cesnaku vytlač do šťavy z plechu, zbav ich šupky a pokvapkaj ich citrónovou šťavou. Skvelé s nadýchaným kuskusom a lyžicou prírodného jogurtu.

Výživové údaje:
499 kcal, 19 g tuku (4 g nasýteného), 49 g bielkovín, 34,4 g sacharidov, 13,4 g cukrov, 9,6 g vlákniny, 1,3 g soli / Hmotnosť porcie: 277,3 g / Špeciálne diétne označenia: Žiadne / Vhodné na každý deň: Áno

Tento krásny kuskus je jednoducho nasiaknutý chuťou. Je plný pečenej zeleniny, fety, granátového jablka a čerstvých byliniek a je radosť ho jesť ako teplý, tak studený.

Počet porcií: 4
Celkový čas prípravy: 40 minút + čas na rehydratáciu

700 g zrelých farebných paradajok / 1 strúčik cesnaku / 1 zväzok čerstvej mäty (30 g) / Červený vínny ocot / 1 šálka kuskusu (300 g) / 1 baklažán / 1 cuketa / 1 veľká červená cibuľa / 2 papriky Romano / 125 g syru feta / 2 vetvičky oregana / 2 čajové lyžičky tekutého medu / 1 zväzok čerstvých mäkkých byliniek, napríklad hladkolistej petržlenovej vňate, mäty, bazalky (30 g) / ½ granátového jablka / 30 g nesolených lúpaných pistácií / Prírodný jogurt na podávanie

1. Rajčiny nakrájaj nahrubo, ošúp cesnak a vlož do mixéra. Pridaj natrhanú mätu, pričom si odlož nabok hrsť pekných mladých lístkov. Pridaj 2 lyžice červeného vínneho octu, 1 lyžicu vody, štipku morskej soli a rozmixuj dohladka (v prípade potreby pracuj po častiach). Zmes preceď cez hrubé sitko do hlbokého smaltovaného pekáča alebo misy. Dochuť, ochutnaj a podľa potreby dolaď, potom vmiešaj kuskus, prikry a nechaj 1 hodinu v chladničke rehydratovať.
2. Medzitým si ohrej rúru na 180 °C / 4. stupeň na plyne. Baklažán a cuketu odrež a nakrájaj pozdĺžne na 8 dielikov, cibuľu ošúp a nakrájaj na štvrtiny, papriky zbav šupky a nakrájaj pozdĺžne na štvrtiny. Všetko vlož do veľkého pekáča, pokvapkaj 2 lyžicami oleja, ľahko okoreň a premiešaj.
3. Potri fetu trochou oleja, prikry lístkami oregana, pokvapkaj medom, potom ju polož doprostred plechu a peč 30 minút, alebo kým všetko nedostane zlatistý nádych.
4. Nazbieraj a nadrobno nasekaj mäkké bylinky, niekoľko malých lístkov si nechaj na ozdobu, premiešaj ich s kuskusom a pečenou zeleninou a na vrch rozmrv fetu.
5. Polovicu granátového jablka podrž v prstoch reznou stranou nadol a lyžicou doňho udieraj, aby sa semienka vysypali na kuskus. Naň nasyp predtým odložené lístky byliniek, rozdrv ich a posyp pistáciami. Podľa chuti pokvapkaj 1 lyžicou extra panenského olivového oleja a môžeš servírovať!

Výživové údaje:
522 kcal, 16,1 g tuku (5,7 g nasýteného), 18,4 g bielkovín, 81,9 g sacharidov, 19,5 g cukrov, 11 g vlákniny, 1,6 g soli / Hmotnosť porcie: 488,2 g / Špeciálne diétne označenia: Vhodné pre vegetariánov / Vhodné na každý deň: Áno

s lososom, červenou repou a špargľou

Tento obrovský Yorkie pripravovaný na plechu na pečenie je naozaj pôsobivá záležitosť, ktorú môžeš mať vo svojom repertoári. Podáva sa s lahodným lososom, pikantnou špargľou a sladkou červenou repou a je to naozaj lahôdka!

Počet porcií: 8
Celkový čas prípravy: 30 minút plus čas na odpočinok
MEGA YORKSHIRSKÝ PUDDING
150 g hladkej múky / 150 ml plnotučného mlieka / 4 veľké vajcia z voľného chovu / Rastlinný olej / 3 alebo 4 vetvičky čerstvého rozmarínu / 180 g kvalitného údeného lososa z udržateľných zdrojov alebo Jamieho lososa gravadlax
REPA A ŠPARGĽA
2 zväzky špargle (600 g) / 500 g vákuovo balenej varenej červenej repy / 8 lyžíc balzamikového octu / 2 vrchovaté čajové lyžičky tekutého medu alebo javorového sirupu / 4 stonky žeruchy / 4 vetvičky čerstvej bazalky / 1 citrón
DRESING
3 vrchovaté lyžice prírodného jogurtu bez tuku / 2 vrchovaté polievkové lyžice strúhaného chrenu v skle / 1 citrón

1. Do misy daj múku, mlieko a štipku morskej soli, rozklep vajcia, pridaj 50 ml studenej vody a intenzívne šľahaj, až kým nevznikne hladké cesto. Nalej ho do džbánu a daj do chladničky odpočinúť, kým ho nebudeš potrebovať (ja si ho rád pripravujem deň vopred).
2. Keď budeš takmer pripravený na pečenie, zohrej si rúru na 200 °C / 400 °F / 6. stupeň na plyne.
3. Na plech s rozmermi 35 × 25 cm nakvapkaj 4 lyžice rastlinného oleja, natrhaj lístky rozmarínu a vlož do rúry, aby sa všetko rozpálilo (uisti sa, že rošt je posunutý nižšie, aby mal Yorkshire priestor na vykysnutie).
4. Rýchlo, ale opatrne vyber plech s olejom z rúry, rozlož rozmarín, potom nalej cesto a vráť do rúry. Peč 25 minút alebo kým sa cesto nenafúkne a nezíska zlatistú farbu – počas pečenia neotváraj dvierka rúry!
5. Medzitým rozohrej panvicu na grilovanie na vysokom plameni. Špargľu odrež, vlož na panvicu a opraž nasucho. Obracaj ju, až kým nebude zo všetkých strán pekne opečená, potom ju prelož do misy a dochuť citrónovou šťavou, soľou a čiernym korením.
6. Osuš červenú repu a nakrájaj na plátky alebo kocky. Vlož ju do kastróla s balzamikovým octom a medom a za stáleho miešania var, až kým zmes nezhustne.
7. V mise zmiešaj jogurt s chrenom, potom podľa chuti osoľ, okoreň čiernym korením a dochuť citrónovou šťavou. Žeruchu natrhaj na peknú servírovaciu drevenú dosku, na vrch daj lyžicu červenej repy a potom natrhané lístky bazalky. Na dosku poukladaj špargľu.
8. Po upečení prelož Yorkshire pudding na drevenú dosku, lososa zroluj do ružičiek a polož na ňu. Podávaj ihneď s plátkami citróna po stranách.

červená repa, chren, vodka a kôpor

Počet porcií: 10
Celkový čas prípravy: 20 minút plus zrenie

200 g surovej červenej repy / 100 g kamennej soli / 50 g cukru demerara / 50 ml vodky / 1 veľký zväzok čerstvého kôpru (60 g) / 1 citrón / 50 g čerstvého alebo zavareného strúhaného chrenu / 1× 700 g lososa, bez kože, bez šupín, s kosťami, z udržateľných zdrojov

1. Repu olúp a orež, vlož do kuchynského robota spolu so soľou, cukrom, vodkou a kôprom.
2. Jemne nastrúhaj citrónovú kôru, pridaj chren – ak je čerstvý, nastrúhaj ho najemno – a mixuj, kým sa všetko nespojí.
3. Trochu zmesi votri na kožu lososa, potom ho polož na veľký podnos kožou nadol a zvyšnou zmesou ho dôkladne pokry po celej ploche tak, aby bolo mäso úplne obalené.
4. Podnos pevne prikry potravinárskou fóliou. Navrch polož závažie, ktoré pomôže rovnomerne všetko pritlačiť, a daj na 36 hodín do chladničky. V tomto prípade sa riaď svojím inštinktom – ak máš lososa obzvlášť robustného, môžeš ho nechať v chladničke až 48 hodín, aby sa všetko dobre spojilo.
5. Keď je ryba naložená, rozbaľ ju a pritom držiac filet na mieste, vylej šťavu do drezu a zotri všetky slané koreniny (trochu sa pri tom môžeš zašpiniť, preto možno odporúčam rukavice).
6. Osuš filet kuchynským papierom a pevne zabaľ do potravinárskej fólie (niekedy lososa pred zabalením rád posypem čerstvo natrhaným kôprom, aby mal zaujímavejšiu chuť). Do chvíle, než ho budeš potrebovať, ho ulož späť do chladničky, kde vydrží bez problémov až 2 týždne.
7. Lososa podávaj tak, že ho dlhým ostrým nožom nakrájaš šikmo na tenké plátky a pri každom dotyku s kožou ju odklopíš, čím lososa oddelíš.
8. Plátky priebežne ukladaj na dosku alebo tanier. Výborne chutia s jednoduchým šalátom a dobrým celozrnným kváskovým chlebom, ako súčasť taniera s morskými plodmi podávaného na večierku, alebo ako súčasť sviatočnej nátierky.