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Colorido, vibrante e cheio de sabor, o meu frango assado com harissa é super fácil de preparar. É perfeito para aproveitar os legumes que sobrarem no frigorífico. Basta pôr tudo numa assadeira e deixar o forno tratar do resto. É um sucesso!

Para 4 pessoas
Tempo total: 1 hora e 30 minutos

½ abóbora manteiga (750g) / 2 cebolas roxas / 2 cenouras / 2 pimentos de várias cores / 1 limão / 1 cabeça de alho / Azeite / 2 colheres de sopa de ras el hanout / 1 frango do campo de 1,6 kg / 1 colher de sopa de harissa de rosa / 1 frasco de 700g de grão-de-bico / cuscuz para acompanhar / Iogurte natural para acompanhar

1.Pré-aqueça o forno a 180 °C/350ºF/gas 4.
2.Retire as sementes da abóbora e corte-a cuidadosamente em pedaços grandes de cerca de 4 cm. Descasque e corte as cebolas em quartos, descasque e corte grosseiramente as cenouras, retire as sementes dos pimentos e rasgue-os em pedaços grandes. Corte o limão ao meio.
3.Coloque tudo num tabuleiro de forno com cerca de 30 cm x 40 cm, juntamente com a cabeça de alho inteira, com casca, 2 colheres de sopa de azeite e o ras el hanout. Envolva bem todos os ingredientes com uma boa pitada de sal marinho e pimenta preta.
4.Junte o frango ao tabuleiro, com a pele virada para cima, e tempere com sal marinho e pimenta preta. Deite por cima a harissa e 1 colher de sopa de azeite e envolva bem, garantindo que o tempero entra em todos os cantos e recantos da carne. Leve ao forno durante 1 hora. Depois, junte o grão-de-bico, com o líquido do frasco incluído, e asse por mais 20 minutos, ou até o frango estar bem cozinhado e dourado.
5.Retire o tabuleiro do forno. Esmague os dentes de alho macios e envolva-os no molho do tabuleiro, descartando as cascas. Esprema o limão por cima. Fica delicioso servido com cuscuz soltinho e uma colherada de iogurte natural.

Informação nutricional:
499 kcal, Gordura: 19 g (das quais saturadas: 4 g), Proteína: 49 g, Hidratos de carbono: 34,4 g (dos quais açúcares: 13,4 g), Fibra: 9,6 g, Sal: 1,3 g / Peso por porção: 277,3 g / Adequado a dietas especiais: Não aplicável / Ideal para o dia a dia: Sim

Esta maravilhosa receita de cuscuz está repleta de sabor. Com legumes assados, queijo feta, romã e ervas frescas, é uma delícia, quer seja servida quente ou fria.

Para 4 pessoas
Tempo total: 40 minutos, mais tempo para hidratar

700 g de tomates maduros de cores variadas / 1 dente de alho / 1 molho de hortelã fresca (30 g) / Vinagre de vinho tinto / 1 chávena de cuscuz (300 g) / 1 beringela / 1 curgete / 1 cebola roxa grande / 2 pimentos / Azeite / 125 g de queijo feta / 2 ramos de orégãos / 2 colheres de chá de mel líquido / 1 molho de ervas frescas suaves, como salsa, hortelã, manjericão (30 g) / ½ romã / 30 g de pistachos sem sal descascados / Opcional: azeite virgem extra

1.Corte os tomates em pedaços grandes, descasque o alho e coloque ambos no liquidificador. Use a hortelã, reservando um punhado de folhas pequenas e bonitas. Adicione 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto, 1 colher de sopa de água e uma pitada de sal marinho e triture até obter um molho homogéneo (envolva por partes, se necessário). Passe a mistura por um passador grosso para um tabuleiro fundo de esmalte ou uma tigela. Tempere a gosto, provando e ajustando, depois envolva o cuscuz, tape e deixe hidratar no frigorífico durante 1 hora.
2.Entretanto, pré-aqueça o forno a 180 °C. Corte a beringela e a curgete em 8 tiras, descasque e corte a cebola em quartos, retire as sementes dos pimentos e corte-os em quartos no sentido do comprimento. Coloque tudo num tabuleiro grande de forno, regue com 2 colheres de sopa de azeite, tempere ligeiramente e envolva tudo.
3.Junto o queijo feta com um pouco de azeite, espalhe as folhas de orégãos por cima, regue com o mel e coloque no centro do tabuleiro. Leve ao forno por 30 minutos ou até que tudo esteja ligeiramente dourado.
4.Corte as ervas suaves em pedaços pequenos, reservando algumas folhas para decorar. Misture-as com o cuscuz e os legumes assados e, por fim, esfarele o feta por cima.
5.Segure a metade da romã com o lado cortado para baixo entre os dedos e bata com uma colher nas costas da romã para que as sementes caiam sobre o cuscuz. Espalhe as folhas de ervas reservadas e, depois, bata e polvilhe os pistácios. Se desejar, regue com 1 colher de sopa de azeite virgem extra e delicie-se!

Informação nutricional::
522 kcal | 16,1 g gordura (5,7 g saturada) | 18,4 g proteína | 81,9 g hidratos de carbono | 19,5 g açúcares | 11 g fibra | 1,6 g sal / Peso da porção: 488,2 g / Adequado a dieta especial: Vegetariano / Ideal para o dia a dia: Sim

com salmão, beterraba e espargos

Este Mega Yorkshire feito no tabuleiro é uma verdadeira estrela para ter no repertório. Servido com salmão, espargos e beterraba doce, é uma delícia!

Dá para 8 pessoas
Tempo total: 30 minutos, mais tempo de repouso
MEGA YORKSHIRE PUD
150 g de farinha sem fermento / 150 ml de leite gordo / 4 ovos grandes, de galinhas criadas ao ar livre / Óleo vegetal / 3 ou 4 raminhos de alecrim fresco / 180 g de salmão fumado de qualidade, de origem biológica (ou gravadlax de salmão do Jamie)
BETERRABAS & ESPARGOS
2 molhos de espargos (600 g) / 500 g de beterraba cozida (em vácuo) / 8 colheres de sopa de vinagre balsâmico / 2 colheres de chá bem cheias de mel líquido ou xarope de ácer / 4 caixas de agrião / 4 raminhos de manjericão fresco / 1 limão
MOLHO
3 colheres de sopa bem cheias de iogurte natural magro / 2 colheres de sopa bem cheias de raiz-forte ralada (de frasco) / 1 limão

1.Coloque a farinha, o leite e uma pitada de sal numa taça. Adicione os ovos, junte 50 ml de água fria e bata com a batedeira até obter uma massa lisa e homogénea. Verta para um recipiente e leve ao frigorífico para repousar (idealmente, prepare a massa no dia anterior).
2.Quando estiver quase pronto a cozinhar, pré-aqueça o forno a 200 ºC.
3.Junte 4 colheres de sopa de óleo vegetal num tabuleiro de assar com cerca de 35 x 25 cm. Adicione as folhas de alecrim e leve o tabuleiro ao forno para aquecer (certifique-se de que a grelha está numa posição baixa, para permitir que o Yorkshire cresça livremente).
4. Retire rápida e cuidadosamente o tabuleiro do forno, espalhe o alecrim de forma uniforme e verta a massa. Leve de imediato de volta ao forno e deixe cozinhar durante 25 minutos, ou até estar crescido e dourado. Evite abrir a porta do forno durante este tempo.
5.Entretanto, aqueça bem uma grelha. Corte a base dos espargos, disponha-os na grelha e cozinhe até ficarem marcados e tenros em ambos os lados. Transfira para uma taça e tempere com sumo de limão, sal e pimenta.
6. Escorra a beterraba e corte em rodelas ou cubos. Coloque-a numa caçarola com o vinagre balsâmico e o mel, e cozinhe em lume médio, mexendo regularmente, até ficar consistente e caramelizada.
7.Misture o iogurte com a raiz-forte numa taça, depois tempere a gosto com sal, pimenta preta e sumo de limão. Corte o agrião para um tabuleiro de servir, distribua a beterraba por cima, depois junte as folhas de manjericão. Coloque os espargos no tabuleiro.
8.Assim que o Yorkshire estiver pronto, transfira-o com cuidado para o tabuleiro. Enrole o salmão e coloque por cima. Sirva de imediato e acompanhe com limão.

com Beterraba, Raiz-forte, Vodka e Endro

Dá para 10 pessoas
Tempo total: 20 minutos, mais tempo de repouso

200 g de beterrabas cruas / 100 g de sal grosso / 50 g de açúcar demerara / 50 ml de vodka / 1 ramo grande de endro fresco (60 g) / 1 limão / 50 g de raiz-forte ralada, fresca ou de frasco / 1 peça de salmão com cerca de 700 g, com pele, sem escamas removidas e sem espinhas, de origem biológica

1.Descasque e corte as beterrabas e coloque-as num processador de alimentos com o sal, o açúcar, a vodka e o endro.
2.Rale a raspa do limão, junte a raiz-forte (ralando-a finamente se for fresca) e triture até obter uma mistura homogénea.
3.Esfregue um pouco da mistura na pele do salmão, coloque o salmão num tabuleiro grande com a pele virada para baixo e espalhe o restante preparado sobre toda a carne, cobrindo-a por completo.
4.Cubra o tabuleiro com película aderente, coloque um peso por cima para prensar uniformemente e leve ao frigorífico durante 36 horas. Se o lombo de salmão for grosso, pode deixá-lo até 48 horas para garantir um repouso adequado.
5.Após o tempo de repouso, retire o peixe da película, segure o peixe, deite os líquidos no lavatório e remova toda a mistura salgada (pode ser útil utilizar luvas durante o processo).
6.Seque o peixe com papel de cozinha e volte a embrulhá-lo bem em película aderente (por vezes gosto de colocar endro fresco sobre o salmão antes de o embrulhar para intensificar o sabor). Guarde no frigorífico até ao momento de servir, onde se conservará bem até duas semanas.
7.Para servir, utilize uma faca longa e afiada para cortar fatias finas em ângulo. Sempre que a faca chegar à pele, incline-a e levante cuidadosamente a fatia do salmão.
8.Disponha as fatias num tabuleiro ou prato conforme as corta. Fica delicioso acompanhado por uma salada simples e um bom pão integral de fermentação natural, servido como parte de um prato de mariscos ou numa festa.