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Colorato, vivace e saporitissimo, il mio pollo arrosto alla harissa è facilissimo da preparare. Ed è perfetto per consumare gli avanzi di verdure che trovi in frigo. Basta mettere tutto in una teglia e lasciare il resto del lavoro al forno: niente male vero?

Dosi per 4 persone
Tempo totale: 1 ora e 30 minuti

½ zucca butternut (750 g) / 2 cipolle rosse / 2 carote / 2 peperoni di colori diversi / 1 limone / 1 testa d'aglio / olio d'oliva / 2 cucchiai di ras el hanout / 1 pollo ruspante da 1,6 kg / 1 cucchiaio di harissa alla rosa / 1 barattolo di ceci da 700 g
cous cous, per l'impiattamento yogurt al naturale, per l'impiattamento

1. Preriscaldare il forno a 180°C/350°F/gas 4.
2. Sbucciare la zucca e tagliarla a cubetti di 4 cm, sbucciare le cipolle e tagliarle in quarti, sbucciare e tritare grossolanamente le carote, pelare i peperoni e tagliarli a grossi pezzi, tagliare a metà il limone.
3. Mettere il tutto in una teglia di 30 cm x 40 cm con la testa d'aglio intera non sbucciata, 2 cucchiai di olio d'oliva e il ras el hanout. Aggiungere un pizzico abbondante di sale marino e pepe nero e mescolare bene.
4. Adagiare il pollo nella teglia, con la pelle rivolta verso l'alto, e condire con sale marino e pepe nero. Versare l'harissa e 1 cucchiaio di olio d'oliva e mescolare bene, assicurandosi di ricoprire completamente la carne. Cuocere per 1 ora, quindi versare i ceci con il loro liquido di governo e proseguire la cottura per altri 20 minuti o fino a doratura.
5. Estrarre la teglia dal forno. Schiacciare gli spicchi d'aglio morbido nei succhi della teglia, scartando le bucce, e spremere su tutto il limone arrostito. Delizioso accompagnato da morbido cous cous e un cucchiaio di yogurt al naturale.

Valori nutrizionali:
499 kcal, 19 g di grassi (di cui 4 g saturi), 49 g di proteine, 34,4 g di carboidrati, 13,4 g di zucchero, 9,6 g di fibre, 1,3 g di sale / Peso per porzione: 277,3 g / Indicazioni dietetiche speciali: nessuna / Ogni giorno: Sì

Questo intrigante piatto di cous cous è un’esplosione di sapori. Arricchito da verdure arrostite, feta, melograno ed erbe aromatiche fresche, è una gioia per il palato sia caldo che freddo.

Dosi per 4 persone
Tempo totale: 40 minuti, più reidratazione

700 g di pomodori maturi di colori diversi / 1 spicchio d'aglio / 1 mazzetto di menta fresca (30 g) / aceto di vino rosso / 1 tazza di cous cous (300 g) / 1 melanzana / 1 zucchina / 1 cipolla rossa grande / 2 peperoni romani / olio d'oliva / 125 g di feta / 2 rametti di origano / 2 cucchiaini di miele semiliquido / 1 mazzetto di erbe aromatiche fresche come prezzemolo a foglia piatta, menta, basilico (30 g) / ½ melograno / 30 g di pistacchi sgusciati non salati / facoltativo: olio extravergine

1. Tagliare grossolanamente i pomodori, sbucciare l’aglio e inserirli in un frullatore. Aggiungere la menta, tenendone da parte qualche fogliolina. Aggiungere 2 cucchiai di aceto di vino rosso, 1 cucchiaio di acqua e un pizzico di sale marino, quindi frullare fino a ottenere un composto omogeneo (se necessario, lavorare a più riprese). Versare il composto attraverso un setaccio grossolano in un vassoio o una ciotola smaltati. Condire alla perfezione, assaggiando e regolando all’occorrenza, quindi mescolare al cous cous, coprire e lasciare reidratare in frigorifero per 1 ora.
2. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 180°C/350°F/gas 4. Spuntare e tagliare le melanzane e le zucchine in 8 parti nel senso della lunghezza, sbucciare e tagliare in quarti la cipolla, eliminare i semi dei peperoni e tagliarli in quarti nel senso della lunghezza. Mettere il tutto in una grande teglia, irrorare con 2 cucchiai di olio, condire leggermente e mescolare.
3. Ungere la feta con un po' di olio, condirla con le foglie di origano e il miele, quindi disporla al centro della teglia e cuocerla per 30 minuti o finché non sarà leggermente dorata.
4. Raccogliere e tritare finemente le erbe aromatiche, tenendo da parte qualche fogliolina per la guarnizione, mescolare il cous cous con le verdure arrostite, quindi sbriciolarci sopra la feta.
5. Tenendo in mano la metà melograno con il lato tagliato verso il basso, colpire il retro con un cucchiaio facendo cadere i semi nel cous cous. Cospargere con le foglie delle erbe aromatiche, quindi schiacciare i pistacchi e distribuirli sulla pietanza. Se lo si desidera, aggiungere 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva e servire!

Valori nutrizionali:
522 kcal, 16,1 g di grassi (di cui 5,7 g saturi), 18,4 g di proteine, 81,9 g di carboidrati, 19,5 g di zucchero, 11 g di fibre, 1,6 g di sale / Peso per porzione: 488,2 g / Indicazioni dietetiche speciali: vegetariana / Ogni giorno: Sì

With salmon, beets & asparagus

This giant traybaked Yorkie is a really impressive thing to have in your repertoire. Served with delicate salmon, zingy asparagus and sweet beetroot, this is a real treat!

Serves: 8
Total time: 30 minutes, plus resting
MEGA YORKSHIRE PUD
150g plain flour / 150ml whole milk / 4 large free-range eggs / Vegetable oil / 3 or 4 sprigs of fresh rosemary / 180g quality smoked salmon, from sustainable sources, or Jamie’s Salmon gravadlax
BEETS & ASPARAGUS
2 bunches of asparagus (600g) / 500g vac-packed cooked beetroot / 8 tablespoons balsamic vinegar / 2 heaped teaspoons runny honey or maple syrup / 4 punnets of cress / 4 sprigs of fresh basil / 1 lemon
DRESSING
3 heaped tablespoons fat-free natural yoghurt / 2 heaped tablespoons jarred grated horseradish / 1 lemon

1. Place the flour, milk and a pinch of sea salt into a bowl, crack in the eggs, add 50ml of cold water and whisk vigorously to a smooth batter. Pour into a jug and place in the fridge to relax until needed (I like to make mine the day before).
2. When you’re almost ready to cook, preheat the oven to 200ºC/400ºF/gas 6.
3. Drizzle 4 tablespoons of vegetable oil into a 35cm x 25cm roasting tray, pick in the rosemary leaves and place in the oven to get hot (make sure that the shelf is lowered so the Yorkshire has room to rise).
4. Quickly but carefully remove the oiled tray from the oven, spread out the rosemary, then pour in the batter and return to the oven to cook for 25 minutes, or until puffed up and golden – don’t be tempted to open the oven door during that time!
5. Meanwhile, put a griddle pan on a high heat. Trim the asparagus, place in the pan and dry fry, turning until nicely charred on all sides, then transfer to a bowl and season with lemon juice, salt and black pepper.
6. Drain and slice or dice the beetroot, then place in a casserole pan with the balsamic and honey and cook until sticky, stirring regularly.
7. Mix the yoghurt and horseradish in a bowl, then season to taste with salt, black pepper and lemon juice. Snip the cress onto a nice serving board, spoon the beetroot on top, then pick over the basil leaves. Pile the asparagus on the board.
8. Once cooked, slide the Yorkie on to the board, then roll the salmon into roses and place on top. Serve straight away with lemon wedges on the side.

Beetroot, horseradish, vodka & dill

Serves: 10
Total time: 20 minutes plus curing

200g raw beets / 100g rock salt / 50g demerara sugar / 50ml vodka / 1 big bunch of fresh dill (60g) / 1 lemon / 50g fresh or jarred grated horseradish / 1 x 700g side of salmon, skin on, scaled, pin-boned, from sustainable sources

1. Peel and trim the beets and place in a food processor with the salt, sugar, vodka and dill.
2. Finely grate in the lemon zest, add the horseradish, finely grating it if fresh, then blitz until combined.
3. Rub a little mixture onto the salmon skin, then place the salmon on a large tray, skin side down, and pat the remaining mixture all over it so that the flesh is completely covered.
4. Cover the tray tightly with clingfilm. Pop a weight on top to help pack everything down evenly, then put the whole thing into the fridge for 36 hours. Please use your instincts here – if you have a particularly chunky side of salmon you may want to leave it for up to 48 hours to allow for proper penetration.
5. Once cured, unwrap the fish, then, holding the fillet in place, pour the juices down the sink and rub away all the salty topping (it’s messy, so you might want to wear gloves).
6. Pat the fillet dry with kitchen paper, then tightly wrap in clingfilm (sometimes I like to cover the salmon with freshly picked dill before wrapping, for bonus flavour). Put back into the fridge until needed, where it will keep happily for up to 2 weeks.
7. To serve, use a long sharp knife to slice the salmon thinly at an angle and, as the knife touches the skin each time, kink it off, lifting away the salmon.
8. Arrange the slices on a board or platter as you go. Delicious with a simple salad and good wholemeal sourdough, as part of a seafood platter, served up at a party or even as part of a festive brekkie spread.