Explore

Colorée, éclatante et pleine de saveur, cette recette de poulet rôti à la harissa est super facile à préparer. Il est également parfait pour utiliser les restes de légumes qui traînent dans le réfrigérateur. Il suffit de mettre le tout sur une seule plaque et de laisser le four faire tout le travail - c'est tout simple !

Pour 4 personnes
Durée totale : 1 heure 30 minutes

½ courge butternut (750g),2 oignons rouges, 2 carottes, 2 poivrons multicolores, 1 citron, 1 tête d'ail, Huile d'olive, 2 cuillères à soupe de ras el hanout, 1 poulet fermier de 1,6 kg, 1 cuillère à soupe d'harissa rose, 1 bocal de 700g de pois chiches, Couscous, pour servir, Yaourt nature, pour server.

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Epépiner la courge et la couper soigneusement en gros morceaux de 4 cm, éplucher et couper les oignons en quatre, éplucher et couper grossièrement les carottes, épépiner les poivrons et les couper en gros morceaux, et couper le citron en deux.
3. Placez le tout sur une plaque de 30cm x 40cm avec la tête d'ail entière non épluchée, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et le ras el hanout. Mélanger le tout avec une bonne pincée de sel de mer et de poivre noir.
4. Ajouter le poulet sur la plaque, côté peau vers le haut, et assaisonner de sel de mer et de poivre noir. Versez la harissa et une cuillère à soupe d'huile d'olive et mélangez bien, en veillant à bien faire pénétrer la harissa dans tous les coins et recoins de la viande. Rôtir pendant 1 heure, puis ajouter les pois chiches, le jus et tout le reste, et rôtir pendant 20 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les pois chiches soient noueux et bien cuits.
5. Retirez la plaque du four. Écraser les gousses d'ail molles dans le jus de cuisson, en jetant les épluchures, et presser le citron. Délicieux avec un couscous moelleux et une cuillerée de yaourt nature.

Nutrition:
499kcals, 19g de graisses (4g saturées), 49g de protéines, 34.4g de glucides, 13.4g de sucre, 9.6g de fibres, 1.3g de sel, Poids de la portion : 277,3g, Régime spécial : non.

Ce magnifique couscous déborde de saveurs. Rempli de légumes rôtis, de feta, de grenade et d'herbes fraîches, il se déguste aussi bien chaud que froid.

Pour 4 personnes
Durée totale : 40 minutes, plus la réhydratation

700g de tomates mûres multicolores, 1 gousse d'ail, 1 bouquet de menthe fraîche (30g), Vinaigre de vin rouge, 1 tasse de couscous (300g), 1 aubergine, 1 courgette, 1 gros oignon rouge, 2 poivrons Romano, Huile d'olive, 125g de feta, 2 brins d'origan, 2 cuillères à café de miel liquide, 1 bouquet d'herbes fraîches, comme le persil plat, la menthe, le basilic (30g), ½ grenade, 30 g de pistaches décortiquées non salées, Facultatif : huile vierge extra.

1. Hacher grossièrement les tomates, peler l'ail et les mettre dans un mixeur. Déchirez des feuilles de menthe, en réservant une poignée de jeunes feuilles. Ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, 1 cuillère à soupe d'eau et une pincée de sel de mer, puis mixer jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Verser le mélange à travers un tamis grossier sur un plateau ou un bol. Assaisonner à la perfection, goûter et ajuster, puis incorporer le couscous, couvrir et laisser réhydrater au réfrigérateur pendant 1 heure.
2. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C/350°F. Épluchez et couper l'aubergine et la courgette en 8 dans le sens de la longueur, peler et couper l'oignon en quartiers, épépiner les poivrons et les couper en quartiers dans le sens de la longueur. Placer le tout sur une grande plaque à rôtir, arroser de 2 cuillères à soupe d'huile, assaisonner légèrement et mélanger.
3. Frotter la feta avec un peu d'huile, effeuiller les feuilles d'origan, arroser de miel, placer au centre de la plaque et faire rôtir pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que tout soit légèrement doré.
4. Cueillir et hacher finement les herbes, en réservant quelques petites feuilles pour la garniture, mélanger le couscous avec les légumes rôtis, puis émietter la feta.
5. Tenir la moitié de la grenade, côté coupé vers le bas, entre les doigts et frapper le dos de la grenade avec une cuillère pour que les graines tombent sur le couscous. Disperser les feuilles d'herbes réservées, puis écraser et saupoudrer les pistaches. Arrosez d'une cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, si vous le souhaitez, puis dégustez !

Nutrition:
522kcals, 16.1g de graisses (5.7g saturées), 18.4g de protéines, 81.9g de glucides, 19.5g de sucre, 11g de fibres, 1.6g de sel, Poids de la portion : 488.2g, Régime spécial : Végétarien

avec saumon, betteraves et asperges

Ce Yorkie géant cuit en papillote est vraiment impressionnant à avoir dans son répertoire. Servi avec du saumon délicat, des asperges piquantes et de la betterave douce, c'est un vrai régal !

Pour 8 personnes
Durée totale : 30 minutes, plus le repos

MÉGA PUD YORKSHIRE
150g de farine, 150ml de lait entier, 4 gros œufs de poules élevées en plein air, Huile végétale, 3 ou 4 brins de romarin frais, 180g de saumon fumé de qualité, provenant de sources durables, ou le gravadlax au saumon de Jamie

BETTERAVES ET ASPERGES
2 bottes d'asperges (600g), 500g de betteraves cuites emballées sous vide, 8 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 2 cuillères à café de miel coulant ou de sirop d'érable, 4 barquettes de cresson, 4 brins de basilic frais, 1 citron

VINAIGRETTE
3 cuillères à soupe de yaourt nature dégraissé, 2 cuillères à soupe de raifort râpé en bocal, 1 citron

1. Mettre la farine, le lait et une pincée de sel marin dans un bol, y casser les œufs, ajouter 50ml d'eau froide et fouetter vigoureusement pour obtenir une pâte lisse. Verser dans un pot et placer au réfrigérateur pour qu'il se détende jusqu'à ce qu'on en ait besoin (j'aime préparer le mien la veille).
2. Lorsque vous êtes presque prêt à cuisiner, préchauffez le four à 200ºC/400ºF.
3. Verser 4 cuillères à soupe d'huile végétale dans une plaque à rôtir de 35cm x 25cm, y déposer les feuilles de romarin et mettre au four pour qu'il devienne chaud (veiller à ce que la tablette soit abaissée pour que le Yorkshire ait de la place pour monter).
4. Retirer rapidement mais prudemment la plaque huilée du four, étaler le romarin, puis verser la pâte et remettre au four pour 25 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et dorée - ne pas être tenté d'ouvrir la porte du four pendant ce temps !
5. Pendant ce temps, mettre une poêle à griller à feu vif. Couper les asperges, les placer dans la poêle et les faire frire à sec, en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites de tous les côtés, puis les transférer dans un bol et les assaisonner de jus de citron, de sel et de poivre noir.
6. Égoutter et couper la betterave en tranches ou en dés, puis la placer dans une casserole avec le balsamique et le miel et la faire cuire jusqu'à ce qu'elle soit collante, en remuant régulièrement.
7. Mélanger le yaourt et le raifort dans un bol, puis assaisonner de sel, de poivre noir et de jus de citron. Placer le cresson sur une belle planche, déposer la betterave à la cuillère, puis cueillir les feuilles de basilic. Déposer les asperges sur la planche.
8. Une fois la cuisson terminée, faire glisser le Yorkie sur la planche, puis rouler le saumon dans des roses et le placer sur le dessus. Servir immédiatement avec des quartiers de citron à côté.

betterave, raifort, vodka et aneth

Pour 10 personnes
Temps total : 20 minutes plus le séchage

200g de betteraves crues, 100g de sel de roche, 50g de sucre demerara, 50ml de vodka, 1 gros bouquet d'aneth frais (60g), 1 citron, 50g de raifort frais ou en bocal, râpé, 1 pavé de saumon de 700g, avec la peau, écaillé et désarêté, provenant de sources durables

1. Éplucher et découper les betteraves et les mettre dans un robot avec le sel, le sucre, la vodka et l'aneth.
2. Râper finement le zeste de citron, ajouter le raifort, le râper finement s'il est frais, puis mixer jusqu'à obtention d'un mélange.
3. Frotter un peu du mélange sur la peau du saumon, puis placer le saumon sur un grand plateau, côté peau vers le bas, et tapoter le reste du mélange de manière à ce que la chair soit entièrement recouverte.
4. Couvrir hermétiquement le plateau avec du film alimentaire. Placez un poids sur le dessus pour aider à tasser le tout uniformément, puis mettez le tout au réfrigérateur pendant 36 heures. N'hésitez pas à faire appel à votre instinct : si votre saumon est particulièrement épais, vous pouvez le laisser reposer jusqu'à 48 heures pour qu'il pénètre bien dans la chair.
5. Une fois séché, déballez le poisson, puis, en maintenant le filet en place, versez le jus dans l'évier et enlevez toute la garniture salée en frottant (c'est salissant, il est donc préférable de porter des gants).
6. Éponger le filet avec du papier absorbant, puis l'envelopper hermétiquement dans du film alimentaire (j'aime parfois recouvrir le saumon d'aneth fraîchement cueilli avant de l'emballer, pour plus de saveur). Remettez-le au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin, où il se conservera parfaitement jusqu'à 2 semaines.
7. Pour servir, utilisez un long couteau bien aiguisé pour trancher le saumon en biais et, lorsque le couteau touche la peau à chaque fois, détachez-la en soulevant le saumon.
8. Disposez les tranches sur une planche ou un plateau au fur et à mesure. Délicieux avec une simple salade et un bon pain complet, dans le cadre d'un plateau de fruits de mer, servi lors d'une fête ou même dans le cadre d'un petit-déjeuner festif.