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Colorida, vibrante y repleta de sabor, mi pollo asado con harissa no podría ser más fácil de preparar. También es perfecto para aprovechar las verduras que te hayan sobrado en la nevera. Simplemente ponlo todo en una bandeja y deja que el horno haga todo el trabajo duro, ¡todo un éxito!

Para 4 personas
Tiempo total: 1 hora 30 minutos

½ calabaza (750 g) / 2 cebollas rojas / 2 zanahorias / 2 pimientos de colores / 1 limón / 1 cabeza de ajo / Aceite de oliva / 2 cucharadas de ras el hanout / 1 pollo de corral de 1,6 kg / 1 cucharada de harissa rosa / 700 g de garbanzos / Cuscús, para servir / Yogur natural, para servir

1. Precalentar el horno a 180ºC/350ºF/gas 4.
2. Quitar las pepitas a la calabaza y cortarla con cuidado en trozos grandes de 4 cm, pelar y cortar en cuartos las cebollas, pelar y cortar en trozos grandes las zanahorias, quitar las pepitas a los pimientos y partirlos en trozos grandes, y cortar el limón por la mitad.
3. Colocar todo en una bandeja de horno de 30 x 40 cm con la cabeza de ajo entera y sin pelar, 2 cucharadas de aceite de oliva y el ras el hanout. Mézclalo todo con una buena pizca de sal marina y pimienta negra.
4. Añadir el pollo a la bandeja, con la piel hacia arriba, y sazonar con sal marina y pimienta negra. Echar por encima la harissa y 1 cucharada de aceite de oliva y remover bien, asegurándose de llegar a todos los rincones de la carne. Asar durante 1 hora, luego verter los garbanzos, con su jugo y todo, y asar durante 20 minutos más, o hasta que estén crujientes y cocidos.
5. Sacar la bandeja del horno. Machacar los dientes de ajo blandos en el jugo de la bandeja, desechando las pieles, y exprimir sobre la mermelada de limón. Delicioso con cuscús esponjoso y una cucharada de yogur natural.

Valor nutricional:
499kcal, 19g grasa (4g saturada), 49g proteína, 34.4g carbohidratos, 13.4g azúcar, 9.6g fibra, 1.3g sal / Peso de la ración: 277,3 g / Etiquetas dieta especial: NA / Todos los días: Sí

Este hermoso plato de cuscús está repleto de sabor. Apilado en
con verduras asadas, queso feta, granada y hierbas frescas, es una delicia para comer tanto frío como caliente.

4 raciones
Tiempo total 40 minutos, más la rehidratación

700 g de tomates mixtos maduros / 1 diente de ajo / 1 manojo de menta fresca (30 g) / Vinagre de vino tinto / 1 taza de cuscús (300 g) / 1 berenjena / 1 calabacín / 1 cebolla roja grande / 2 pimientos romanos / Aceite de oliva / 125 g de queso feta / 2 ramitas de orégano / 2 cucharaditas de miel líquida / 1 manojo de hierbas frescas suaves, como perejil de hoja plana, menta, albahaca (30 g) / ½ granada / 30 g de pistachos sin sal y sin cáscara / Opcional: aceite virgen extra

1. Picar los tomates, pelar el ajo y ponerlos en la batidora. Cortar la menta, reservando un puñado de hojas tiernas. Añadir 2 cucharadas de vinagre de vino tinto, 1 cucharada de agua y una pizca de sal marina, y triturar hasta obtener una mezcla homogénea (trabajar por tandas, si es necesario). Verter la mezcla a través de un colador grueso en una bandeja esmaltada profunda o en un bol. Sazonar a la perfección, probando y retocando, luego añadir el cuscús, tapar y dejar rehidratar en la nevera durante 1 hora.
2. Mientras tanto, precalentar el horno a 180°C/350°F/gas 4. Recortar y cortar la berenjena y el calabacín en ocho trozos a lo largo, pelar y cortar la cebolla en cuartos, despepitar los pimientos y cortarlos en cuartos a lo largo. Colocarlo todo en una bandeja de horno grande, rociar con 2 cucharadas de aceite, salpimentar ligeramente y mezclar.
3. Untar el queso feta con un poco de aceite, esparcir las hojas de orégano, rociar con la miel, colocar en el centro de la bandeja y asar durante 30 minutos, o hasta que todo esté ligeramente dorado.
4. Picar finamente las hierbas suaves, reservando algunas hojas pequeñas para decorar, mezclar el cuscús con las verduras asadas y desmenuzar sobre el queso feta.
5. Sujetar la mitad de la granada por la parte inferior con los dedos y golpear la parte posterior con una cuchara para que los granos caigan sobre el cuscús. Esparcir por encima las hojas de hierbas reservadas y, a continuación, golpear y espolvorear los pistachos. Si lo desea, rocíe con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y ¡listo!

Valor nutricional:
522kcal, 16.1g grasa (5.7g saturada), 18.4g proteína, 81.9g carbohidratos, 19.5g azúcar, 11g fibra, 1.6g sal / Peso de la ración: 488.2g / Etiquetas dieta especial: Vegetariano / Todos los días: Sí

(Con salmón, remolacha y espárragos)

Este Yorkie gigante horneado en bandeja es algo impresionante que no puede faltar en tu colección. Servido con un delicado salmón, espárragos picantes y remolacha dulce, ¡es una auténtica delicia!

Raciones: 8
Tiempo total: 30 minutos, más reposo
PARA EL MEGA YORKSHIRE PUDDING
150 g de harina normal / 150 ml de leche entera / 4 huevos de corral grandes / Aceite vegetal / 3 ó 4 ramitas de romero fresco / 180 g de salmón ahumado de calidad, de fuentes sostenibles, o el salmón gravadlax de Jamie
REMOLACHAS Y ESPÁRRAGOS
2 manojos de espárragos (600 g) / 500 g de remolacha cocida envasada al vacío / 8 cucharadas de vinagre balsámico / 2 cucharaditas colmadas de miel líquida o sirope de arce / 4 cucuruchos de berros / 4 ramitas de albahaca fresca / 1 limón
ADEREZO
3 cucharadas colmadas de yogur natural desnatado / 2 cucharadas colmadas de rábano picante rallado en bote / 1 limón

1.Poner la harina, la leche y una pizca de sal marina en un cuenco, romper los huevos, añadir 50 ml de agua fría y batir enérgicamente hasta obtener una masa homogénea. Verter en una jarra y dejar reposar en el frigorífico hasta que se necesite (a mí me gusta hacer la mía el día anterior).
2.Cuando esté casi listo para cocinar, precalentar el horno a 200ºC/400ºF/gas 6.
3.Rociar 4 cucharadas de aceite vegetal en una bandeja de horno de 35 cm x 25 cm, colocar las hojas de romero y meter en el horno para que se caliente (asegurarse de que el estante está más bajo para que el Yorkshire tenga espacio para subir).
4.Rápidamente, pero con cuidado, retirar la bandeja aceitada del horno, esparcir el romero, verter la masa y volver a introducir en el horno para que se cocine durante 25 minutos, o hasta que se hinche y se dore (¡no caer en la tentación de abrir la puerta del horno durante ese tiempo!).
5.Mientras tanto, poner una sartén a fuego fuerte. Cortar los espárragos, ponerlos en la sartén y freírlos en seco, dándoles la vuelta hasta que estén bien dorados por todos los lados, luego pasarlos a un bol y sazonarlos con zumo de limón, sal y pimienta negra.
6.Escurrir y cortar la remolacha en rodajas o en dados, ponerla en una cazuela con el balsámico y la miel y cocerla hasta que esté pegajosa, removiendo con regularidad.
7.Mezclar el yogur y el rábano picante en un bol y sazonar al gusto con sal, pimienta negra y zumo de limón. Cortar los berros en una bonita tabla de servir, colocar encima la remolacha y las hojas de albahaca. Apilar los espárragos sobre la tabla.
8.Una vez cocido, colocar el Yorkie sobre la tabla, luego enrollar el salmón en rosas y colocar encima. Servir enseguida con gajos de limón al lado.

(Remolacha, rábano picante, vodka y eneldo)

Raciones 10
Tiempo total: 20 minutos más el curado

200 g de remolacha cruda / 100 g de sal de roca / 50 g de azúcar demerara / 50 ml de vodka / 1 manojo grande de eneldo fresco (60 g) / 1 limón / 50 g de rábano picante rallado fresco o en frasco / 700 g de salmon, con piel, sin escamas, deshuesado, de procedencia sostenible

1.Pelar y recortar las remolachas y colocarlas en un procesador de alimentos con la sal, el azúcar, el vodka y el eneldo.
2.Rallar finamente la ralladura de limón, añadir el rábano picante, rallándolo finamente si es fresco, y triturar hasta mezclar.
3.Untar un poco de la mezcla en la piel del salmón, luego colocar el salmón en una bandeja grande, con la piel hacia abajo, y extender el resto de la mezcla por todo el salmón para que la carne quede completamente cubierta.
4. Tapar bien la bandeja con film transparente. Colocar un peso en la parte superior para que todo se empape de manera uniforme y, a continuación, meterlo todo en el frigorífico durante 36 horas. Sigue tu instinto: si tienes un salmón especialmente grueso, puedes dejarlo hasta 48 horas para que penetre bien.
5.Una vez curado, desenvolver el pescado y, sujetando el filete en su sitio, verter los jugos por el fregadero y frotar para eliminar toda la cobertura salada (es un poco sucio, así que tal vez quieras llevar guantes).
6.Secar el filete con papel de cocina y envolverlo bien con film transparente (a veces me gusta cubrir el salmón con eneldo recién cogido antes de envolverlo, para darle más sabor). Guardar en el frigorífico hasta que se necesite, donde se conservará perfectamente hasta 2 semanas.
7.Para servir, utiliza un cuchillo largo y afilado para cortar el salmón en rodajas finas en ángulo y, cada vez que el cuchillo toque la piel, retuércela, levantando el salmón.
8.Colocar las lonchas en una tabla o fuente sobre la marcha. Delicioso con una ensalada sencilla y una buena masa madre integral, como parte de una fuente de marisco, servido en una fiesta o incluso como parte de un desayuno festivo.